Ferro
Mineral essencial para o transporte de oxigênio, componente da hemoglobina e mioglobina.
O que é
Mineral essencial componente da hemoglobina, mioglobina e diversas enzimas, fundamental para o transporte de oxigênio.
Principais funções
Transporte e armazenamento de oxigênio (hemoglobina/mioglobina), produção de energia celular (enzimas da cadeia respiratória), síntese de DNA e função imunológica.
Mecanismo de ação
Incorporado ao grupo heme da hemoglobina e mioglobina, permitindo ligação reversível ao oxigênio; atua como cofator em enzimas do citocromo e na ribonucleotídeo redutase, essencial para a replicação celular.
Fontes alimentares
Ferro heme: carnes vermelhas, aves, peixes e vísceras (maior biodisponibilidade, 15–35%). Ferro não-heme: leguminosas, vegetais verde-escuros, grãos fortificados e oleaginosas (menor biodisponibilidade, 2–20%, dependente de fatores dietéticos).
Biodisponibilidade
O ferro heme é absorvido de forma mais eficiente e menos influenciado pela dieta. O ferro não-heme tem absorção muito variável: vitamina C, carnes e ácidos orgânicos aumentam a absorção; fitatos, polifenóis (chá, café), cálcio e fibras em excesso reduzem a absorção quando ingeridos na mesma refeição.